現(xiàn)如今，人們對生活的質量要求越來越高，尤其是對衛(wèi)生或安全特別在意。當人們進到一家餐廳就餐，安全設備和衛(wèi)生條件是他們首先要看的，如果這些和他們的要求不符合，那么通常情況下他們是不會進去就餐的。現(xiàn)在的餐飲行業(yè)競爭十分激烈，由于人們的生活水平不斷提高，在外吃飯的次數、請客辦宴席等也隨著不斷增多 。平常吃飯人們通常會選擇在餐館或酒店，什么樣的餐館或酒店會被人們選擇上呢，這就需要你的餐館具有競爭性了。事實上，不論是餐館還是食堂，安全和衛(wèi)生都是需要注意的，食堂針對學生的比較多，因此安全衛(wèi)生就更加需要注意了，接下來單位食堂承包就告訴大家安全問題該從哪些方面去考慮。

　　1.配備干粉滅火或滅火筒設備，而且要會使用。

　　2.按操作要求對通電設備進行操作，需要定期檢查，維修。

　　3.通道上不要放置雜物，地面不要有菜汁、水漬、油跡。

　　4.服務員需要提醒客人注意自己的手袋、皮包，遇到有可疑的人物要立即報告給上級。

　　5.服務員要對注意觀察客人的面部表性，對于突發(fā)病性及時處理。

　　6.對臺椅、臺桌進行定期檢查。

　　7.食用調味品和藥劑要嚴格分開，并表上明顯的標志。

　　8.電器發(fā)生故障要請電工修理，不要自作聰明自己去維修，以免發(fā)生事故。

　　9.使用刀、叉時要謹慎，不要圖快，貯存時將刀口、叉口封好或放在刀架上。

　　10.與工程部、保安部積極聯(lián)系，對電器的使用進行定期檢查，室內裝修的小修小補，滅火系統(tǒng)或滅火筒是不是能正常工作。

　　11.不要用手去撿摔破的陶瓷用具或玻璃，應使用掃帚將現(xiàn)場打掃干凈。

　　12.一定要謹記，不要在廚房、洗碗處、通道內、餐廳內奔跑或嬉戲，以免發(fā)生意外。

　　13.在使用壓面機、切肉機、拌肉機等時，一定不要為了幫助啟動或推動就把手伸進去，在使用過后一定要將電源切斷。

　　14.當運送物品或菜肴的時候，不要超過大運載，特別是徒手運送的時候，這是因為數量太多的話就難以保持平衡。

　　15.清洗碗、筷時應戴手套，并且使用清潔精清洗，在清洗玻璃器皿時還要注意*的程度。

　　16.在拿取、運送太熱的物品時要用毛巾或手套。

　　17.要勤清掃廚房內地面上的積水，避免引起摔跤。

　　18.在進入工作區(qū)，尤其是倉庫、廚房重地的時候不要攜帶火種（如煙頭）等。